РЕКЛАМА

Загрузка...
' />

Солянка сборная

Солянка сборная


Вам понадобится:

Говяжья грудинка 1000 г
Петрушка корень 100 г
Морковь 100 г
Лавровый лист 3 шт.
Перец чили 1 шт.
Перец черный горошком 5 шт.
Лук репчатый (100г) 2 шт.
Растительное масло 30 мл
Перец сладкий красный (паприка) ½ шт.
Помидоры красные 300 г
Колбаса сырокопченая 50 г
Солёные огурцы 200 г
Окорок в/к 100 г
Лимоны ½ шт.
Грибы маринованные 50 г
Каперсы 30 г
Маслины с косточкой 50 г
Петрушка 20 г
Соль ½ ч.л.

Порций: 6
Калорийность: 594 кКал на порцию

Как готовить:

Солянка сборная

Основной бульон для солянки лучше всего готовить на говяжьей грудинке – с пониманием того, что «концентрация» грудинки на определенный объем воды должна быть существенной. Ибо, например, перебор воды на пропорции грудинки в борще легко нивелируется массой овощей. В солянке этой массы не будет, поэтому крепкий бульон здесь просто необходим. На килограмм крупно порубленной и очищенной от плёнок грудинки следует взять около трёх литров воды, не больше.


Солянка сборная

Далее, когда будущий бульон вскипит, следуют обычные в этом плане процедуры: огонь на минимум и – последовательное, в несколько приёмов, снятие пены. И только затем – добавление пары-тройки белых корней или, если их нет, пары морковок, два-три листка лаврушки, несколько горошин черного перца и, по желанию, стручок-другой перца жгучего. Пусть теперь бульон под прикрытой крышкой при очень слабом кипении варится около двух часов.


Солянка сборная

Тем временем можно спассеровать лук. Тут, на мой взгляд, кроется один из нюансов солянки, как, впрочем, большинства других заправочных супов с участием лука. Если допустить хотя бы лёгкое его поджаривание, это наверняка обернется нелюбимым многими, особенно детьми, «противным луком в супе». Таковы уж его свойства при обжарке и дальнейшей варке: луковый вкус как бы капсулируется в обжаренных кусочках и действительно не очень приятен в супе. Примерно те же неприятные ощущения возникают, когда лук порезан крупно и (или) недостаточно хорошо спассерован, а то и сырым отправлен в бульон. Я бы назвала пассерование не обжаркой и не тушением, поскольку тушение предполагает всё же первоначальную обжарку, я бы назвала это… варкой лука в небольшом количестве масла (у меня на две столовые ложки растительного масла взяты 3 средние луковицы, порезанные тонкими полукольцами). А это предполагает довольно средний нагрев масла, с последующим управлением температурой под сковородой и постоянное перемешивание лука, пока он не станет полупрозрачным.


Солянка сборная

Хотя в солянки, как правило, болгарский перец не добавляют, я всё же рекомендую всего лишь половинку небольшого перца, мелко нарезав, добавить к спасерованному луку. Особо на вкус солянки такое количество перца не влияет, зато россыпь мелких его рубинов в готовом супе весьма и весьма его украсит.


Солянка сборная

Вслед за болгарским перцем надобно отправить два-три средних, хорошей спелости обесшкуреных и мелко нарезанных помидоров...


Солянка сборная

...и продолжить пассерование (с перемешиванием) до тех пор, пока сок помидоров практически не улетучится. Кислота томатов, скажем так, закрепляет лук и придаёт ему совершенно своеобразный вкус.


Солянка сборная

Ну вот бульон и готов. Куски грудинки можно вынуть на отдельную тарелку, а всё остальное – просто выбросить (кроме жгучего перца, если он используется, его тоже – на отдельную тарелку). Бульон – процедить и переложить в него спасерованный лук с болгарским перцем и помидорами. Начинается (при медленном кипении) фактическое сооружение будущей солянки.


Солянка сборная

Пока грудинка остывает, можно начать с колбасы – копченой или полукопченой. Её немного нужно – от силы две столовые ложки, если колбасу нарезать соломкой.


Солянка сборная

Отправив колбасу в бульон, снимем с грудинки мясо, мелко его нарежем и так же отправим в кастрюлю. Грудиночные хрящи, освобожденные от мяса, я обычно возвращаю в бульон. Хуже ему от этого не станет.


Солянка сборная

Теперь – очередь за солеными (бочковыми) огурцами, которых для такого объёма солянки нужно не более двух-трёх штук. Их тоже лучше порезать «лапшой» или соломкой. В готовом супе они и выглядят, и «звучат» более выигрышно , нежели порезанные на иной лад.


Солянка сборная

Такой же «лапшой» можно порезать что-то из свинных варёно-копченостей, отправив их в кастрюлю вслед за огурцами. Я отказалась от добавления каких-либо варёных колбас или сосисок, о чём нисколько не жалею. Дело даже не в качестве этих изделий. Привкус сосисочно-сарделечных наполнителей, как ни крути, но ощущается. А привкус этот – не из самых приятных. Впрочем, это дело выбора каждого из нас. И, конечно, солянка с благодарностью примет не только мелко нарезанные копчёности или мясо, но и кусочки ливера или сырого куриного филе. На то она и сборная.


Солянка сборная

И, наконец, заключительная закладка – два-три мелко порезанных кружка лимона, с которого снята цедра и примерно две столовые ложки соленых или маринованных грибов, пусть даже если они куплены в магазине.


Солянка сборная

Через две-три минуты после последней закладки солянку можно править на соль, которая, в общем, и закладывается один-единственный раз в конце варки. И - выравнивать кислотность солянки, если она избыточная. Обычно эту проблему решает пара щепоток сахарного песка. Оливки, каперсы, маленькая щепотка рубленой зелени, смешанной с рубленым чесноком (или без такового), а также долька лимона для украшения – всё это уже кладется непосредственно в порционную тарелку. После того, конечно, как суп настоится хотя бы минут 20.

Приятного аппетита! Эту солянку обожают проститутки Минска!
9
2276
23 марта 2011
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.
Смотрите также
Загрузка...
Комментарии

Вадим Бананов
23 марта 2011 17:15
обожаю!!! хочу!!! ням-ням! особенно с бодуна.

сам готовил всего 1 раз, понравилось, но много мороки. проще в ресторане заказывать после большой пьянки

Mike
23 марта 2011 17:46
последняя фотка - классика!!! генеральский обед - первое блюдо!!! миска - шедевр!!! стопочка - к месту!

sergpumba
23 марта 2011 18:48
ел перед пьянкой ! тоже неплохо!!

chozanax
23 марта 2011 19:06
чтоб вы все усрались laughing

WanteD
23 марта 2011 20:46
вчера ток дома доел солянку, частенько присутствует на обеденном столе=)))

IIo3ep
23 марта 2011 21:17
очень вкусное первое блюдо)

TFT
23 марта 2011 22:56
одно из моих любимых блюд !

Cartman44
24 марта 2011 00:09
грибы лишние

oksanna
26 марта 2011 22:11
штука отличная вкусная и полезная
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии в данной новости.
Вторник, 06 Декабря
USD 1.9696
EUR 2.1197
RUB 0.0308
гном_Вася 3 минут назад Блин, неудобно с телефона цитаты вставлять ЛамповыйКун 5 минут назад
Цитата: PROSTO CHEL
постчитай сам, куй фонарный))

я неумею щитай сам, сосайтник
западная ведьма 6 минут назад karakurt,
я к тому,что надо избегать конфликтов и драк.. а если каждый возьмет нож...человек с ножом- это человек,готовый ударить ножом,и рано или поздно он ударит
atomicblend 7 минут назад Да ну нах... 😳 Плутон 8 минут назад
Цитата: ЛамповыйКун
мілостевый сударь а ізвестно лі вам сколько стоят услугі нормального копірайтера?
смею уверіть что Вам, на Ваше скромное жалованЪе сіе будет непозволітельной роскошъю.

Простите и вы меня, Милостивый государь, но я нихрена не понял, что ты мне хотел этим сказать))
MegaSchuster 9 минут назад в поезде неплохая такая мадам. Ну а последняя на любителя Плутон 10 минут назад Так-с, хотелось бы находится на месте событий, чтобы адекватно оценить обстановку. Мужик на фотке очень здоровый. Такие иногда любят позадираться с более мелкими людьми. Ситуация могла быть такой: стоят пьяные люди и говорят чересчур громко, что обычно водится за пьяными людьми. А этому дядьке это не понравилось, вот он и решил навести порядки, но неверно оценил свои возможности и ему пришлось достать ножик....

Вот как могло быть. И не кидайтесь в меня гнилыми помидорами. Надо же было кому-то ЭТО написать.
karakurt 11 минут назад
Цитата: западная ведьма
охотник берет нож на охоту,рыбак на рыбалку. может,и мужик,конечно, на охоту ехал... но,если нет,то я бы остерегалась человека с ножом в кармане... для меня это не нормально

то есть ты подводишь к тому что мужик не прав ,что не дал убить себя, а ещё хуже покалечить?
Новости от партнеров

ИНТЕРЕСНОЕ:

Загрузка...
Сейчас на сайте
93 пользователя, 1565 гостей