Как жарить картошку без ошибок?
Известные картофелеведы про 7 главных ошибок, которые допускаются при жарке картошки:
🥔 Нужен правильный сорт картофеля, а сорта отличаются разным содержанием крахмала. То есть для жарки лучше подходят те, где крахмала меньше (розовые или красные). Белые и желтые сорта лучше для пюре и супов/салатов/запекания соответственно.
Продолжение под катом!
🍼 Масло. Много масла – вредно. Мало масла – будет пригорать и не будет корочки (она тоже вредная). При жарке на сковороде достаточно 2-3 ложки подсолнечного, причем сначала его прогреть, а только потом бросать картошку.
🔥 Сковорода не должна быть холодной, мы написали это выше. Разогреть и поставить на средний огонь.
🔪 Нарезка. Чем тоньше и мельче нарезка – тем больше масла. Крупно нарезали – лучше запекать или жарить во фритюре. При мелкой нарезке лучше переворачивать весь картофель сразу и только один раз.
💦 Вода. Чтобы картофель отдал крахмал, его желательно нарезать и замочить на полчаса в холодной воде. Но главное – нельзя бросать мокрую картошку на горячую сковороду! Это брызги масла и отсутствие корочки. То есть после воды чуть высушить картофель на бумажном полотенце и промокнуть сверху.
🌪 Не надо часто мешать картофель на сковороде. Он мнется и теряет форму.
🎩 Если накрыть сковороду крышкой, то хрустящая корочка не получится, а сама картошка получится мягкой. Почему? Конденсат. Это значит, что картофель уже не жарится, а тушится. Чтобы избавиться от брызг, не надо накрывать крышкой, есть специальные сеточки – идеальное решение.
🥔 Нужен правильный сорт картофеля, а сорта отличаются разным содержанием крахмала. То есть для жарки лучше подходят те, где крахмала меньше (розовые или красные). Белые и желтые сорта лучше для пюре и супов/салатов/запекания соответственно.
Продолжение под катом!
🍼 Масло. Много масла – вредно. Мало масла – будет пригорать и не будет корочки (она тоже вредная). При жарке на сковороде достаточно 2-3 ложки подсолнечного, причем сначала его прогреть, а только потом бросать картошку.
🔥 Сковорода не должна быть холодной, мы написали это выше. Разогреть и поставить на средний огонь.
🔪 Нарезка. Чем тоньше и мельче нарезка – тем больше масла. Крупно нарезали – лучше запекать или жарить во фритюре. При мелкой нарезке лучше переворачивать весь картофель сразу и только один раз.
💦 Вода. Чтобы картофель отдал крахмал, его желательно нарезать и замочить на полчаса в холодной воде. Но главное – нельзя бросать мокрую картошку на горячую сковороду! Это брызги масла и отсутствие корочки. То есть после воды чуть высушить картофель на бумажном полотенце и промокнуть сверху.
🌪 Не надо часто мешать картофель на сковороде. Он мнется и теряет форму.
🎩 Если накрыть сковороду крышкой, то хрустящая корочка не получится, а сама картошка получится мягкой. Почему? Конденсат. Это значит, что картофель уже не жарится, а тушится. Чтобы избавиться от брызг, не надо накрывать крышкой, есть специальные сеточки – идеальное решение.
