Грибы Мацутакэ – самые дорогие грибы в мире
Ну или почти самые дорогие. Так или иначе, они конкурируют по цене с теми самими трюфелями, ну и читаются одним из самых ценных ингредиентов японской кухни.
Под катом подробности!
Мацутаке, или грибы маттаке, растут на Корейском полуострове, в Китае и даже в Соединенных Штатах, но только те, которые собраны в Японии, особенно в районе Киото, приносят поистине умопомрачительные призы. В то время как импортный Мацутаке может стоить около $50 за фунт (450 грммм) или даже меньше, японские грибы могут запросто стоить в десять раз дороже. Чтобы помочь японским покупателям отличить импортный мацутакэ от отечественного, в Японии существует закон, который требует, чтобы импортированные грибы были очищены от грязи перед продажей, в то время как отечественный сорт имеет грубый, грязный вид. Японские мацутаке ценятся за сильный аромат, мясистую текстуру и терпкий вкус.
На цену японских грибов мацутакэ влияет множество факторов. Во-первых, это дефицит. За последние 70 лет ежегодный урожай упал на целых 95 процентов (более чем в 20 раз!), что сделало его редким деликатесом. Добавьте к этому тот факт, что грибы собирают только один раз в год, в сентябре или октябре, и угрозу инвазивного червя, разрушающего среду обитания грибов, и вы начнете понимать безумные цены, которые люди платят за эти грибы.
Ежегодно добывается менее 1000 тонн мацутакэ. Они растут снизу на стволах красных сосен, и их приходится добывать вручную в дикой природе людьми, которые действительно знают, как их найти. Из-за своего коричневатого цвета грибы мацутаке, как правило, очень хорошо сливаются с осенней листвой, поэтому, если вы точно не знаете, где их искать, вы можете пройти мимо них и вообще не заметить их.
Искусственное выращивание мацутакэ до сих пор оказалось нежизнеспособным, поскольку они имеют поистине симбиотические отношения с красными соснами. Они также чрезвычайно чувствительны к изменениям погоды. Слишком жарко – нет урожая, насекомые повлияют на урожай, слишком сухо, и они просто не вырастут. Это делает рынок грибов мацутакэ очень нестабильным, в том числе в плане цены.
Очевидно, что качество грибов как ингредиента также имеет значение. Японский мацутакэ подают в изысканных ресторанах по всей Японии в виде супов, с рисом или просто жарят на углях и подают с солью.
Под катом подробности!
Мацутаке, или грибы маттаке, растут на Корейском полуострове, в Китае и даже в Соединенных Штатах, но только те, которые собраны в Японии, особенно в районе Киото, приносят поистине умопомрачительные призы. В то время как импортный Мацутаке может стоить около $50 за фунт (450 грммм) или даже меньше, японские грибы могут запросто стоить в десять раз дороже. Чтобы помочь японским покупателям отличить импортный мацутакэ от отечественного, в Японии существует закон, который требует, чтобы импортированные грибы были очищены от грязи перед продажей, в то время как отечественный сорт имеет грубый, грязный вид. Японские мацутаке ценятся за сильный аромат, мясистую текстуру и терпкий вкус.
На цену японских грибов мацутакэ влияет множество факторов. Во-первых, это дефицит. За последние 70 лет ежегодный урожай упал на целых 95 процентов (более чем в 20 раз!), что сделало его редким деликатесом. Добавьте к этому тот факт, что грибы собирают только один раз в год, в сентябре или октябре, и угрозу инвазивного червя, разрушающего среду обитания грибов, и вы начнете понимать безумные цены, которые люди платят за эти грибы.
Ежегодно добывается менее 1000 тонн мацутакэ. Они растут снизу на стволах красных сосен, и их приходится добывать вручную в дикой природе людьми, которые действительно знают, как их найти. Из-за своего коричневатого цвета грибы мацутаке, как правило, очень хорошо сливаются с осенней листвой, поэтому, если вы точно не знаете, где их искать, вы можете пройти мимо них и вообще не заметить их.
Искусственное выращивание мацутакэ до сих пор оказалось нежизнеспособным, поскольку они имеют поистине симбиотические отношения с красными соснами. Они также чрезвычайно чувствительны к изменениям погоды. Слишком жарко – нет урожая, насекомые повлияют на урожай, слишком сухо, и они просто не вырастут. Это делает рынок грибов мацутакэ очень нестабильным, в том числе в плане цены.
Очевидно, что качество грибов как ингредиента также имеет значение. Японский мацутакэ подают в изысканных ресторанах по всей Японии в виде супов, с рисом или просто жарят на углях и подают с солью.
