Ученые изобрели «желейный лёд», который не тает! 🧊
Никто не сомневается в гениальности человечества, но, несмотря на все наши технологические достижения, нам ещё предстоит найти способ предотвратить таяние льда. Конечно, охладители льда могут замедлить этот процесс, а морозильники — сохранить его замороженным, но когда вы будете готовы насладиться освежающим охлажденным напитком, комнатная температура растопит ваш лёд рано или поздно. К счастью, двое исследователей, похоже, наконец-то разгадали этот секрет!
Цзяхань Цзоу и Ган Сунь разработали «желейный лёд» — новый вид льда из желатина, который при размораживании превращается в желе и может быть заморожен повторно. Идея проекта возникла после того, как учёный-пищевик Люксин Ван из Калифорнийского университета в Дэвисе спросила их, можно ли создать многоразовую альтернативу обычному льду. Она выразила обеспокоенность по поводу потенциального распространения патогенов в продуктовых магазинах, где она видела морепродукты, выставленные на тающем льду.
Цзоу и Сунь взяли эту идею из наблюдений за процессом замораживания и размораживания тофу. По их словам, «замороженный тофу сохраняет воду внутри, но при размораживании он её высвобождает. Поэтому мы попытались решить эту проблему с помощью другого материала: желатина». В отличие от тофу, желатин безопасен для пищевых продуктов и способен удерживать воду благодаря тому, что состоит из длинных цепей, которые связываются, образуя гидрогели с порами. Первоначальные испытания исследователей показали, что гидрогель может удерживать воду при переходе из замороженного состояния в размороженное, не нарушая структурной целостности.
После многих лет оптимизации процесса Цзоу разработал простой одношаговый метод создания гидрогелевой формулы, состоящей на 90% из воды. Желатин можно даже промывать водой или разбавленным отбеливателем. Температура замерзания составляет 0,5°C.
Теперь дуэт может производить плиты желейного льда весом один фунт (около 450 г), которым можно придать любую форму и дизайн, и которые можно компостировать. Помимо экологичности и низкой стоимости, желейный лёд может быть полезен в самых разных отраслях. Цзоу лицензировала технологию и надеется вскоре сделать её доступной потребителям.
Цзяхань Цзоу и Ган Сунь разработали «желейный лёд» — новый вид льда из желатина, который при размораживании превращается в желе и может быть заморожен повторно. Идея проекта возникла после того, как учёный-пищевик Люксин Ван из Калифорнийского университета в Дэвисе спросила их, можно ли создать многоразовую альтернативу обычному льду. Она выразила обеспокоенность по поводу потенциального распространения патогенов в продуктовых магазинах, где она видела морепродукты, выставленные на тающем льду.
Цзоу и Сунь взяли эту идею из наблюдений за процессом замораживания и размораживания тофу. По их словам, «замороженный тофу сохраняет воду внутри, но при размораживании он её высвобождает. Поэтому мы попытались решить эту проблему с помощью другого материала: желатина». В отличие от тофу, желатин безопасен для пищевых продуктов и способен удерживать воду благодаря тому, что состоит из длинных цепей, которые связываются, образуя гидрогели с порами. Первоначальные испытания исследователей показали, что гидрогель может удерживать воду при переходе из замороженного состояния в размороженное, не нарушая структурной целостности.
После многих лет оптимизации процесса Цзоу разработал простой одношаговый метод создания гидрогелевой формулы, состоящей на 90% из воды. Желатин можно даже промывать водой или разбавленным отбеливателем. Температура замерзания составляет 0,5°C.
Теперь дуэт может производить плиты желейного льда весом один фунт (около 450 г), которым можно придать любую форму и дизайн, и которые можно компостировать. Помимо экологичности и низкой стоимости, желейный лёд может быть полезен в самых разных отраслях. Цзоу лицензировала технологию и надеется вскоре сделать её доступной потребителям.
